Turşu Zararlımı Faydalımı ?

Turşu zararlı mı ? sorusunun cevabı hayır. Ama bazı hastalıkları olan kişiler uzak durmalı.

Faydaları ise çok fazla.

Turşuyu sevdiğim için onunla ilgili bir makale yazma ihtiyacı hissettim, ona minnet borcum :).

 

 

Turşu bir bıçak gibidir doğru kullanılırsa çok işe yarar ama yanlış kullanılırsa vücudumuza zarar verir.

Şimdi gelelim ayrıntılara..

Turşu, dünya mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Kültürden bağımsız olarak tüm insanlar, sebzeleri uzun süre korumak istemişlerdir.

İnsanlar uygarlık başladığından beri yiyecekleri korumak için asitleme işlemini kullandı. Modern soğutmanın gelmesinden önce, salamura yemekleri taze tutmanın tek yoluydu.

Hava şartlarının kötü etkilerini atlatmanın bir yoluydu.

Süreç yaklaşık 4000 yıl önce Hindistan’da kök saldı. Yani turşunun babası da malesef karanfil gibi HİNDİSTAN.

Turşu Çin’de de binlerce yıldır kullanılıyor.

Çin lahana, sarı çay kavun, arpacık, havuç ve salatalık gibi pek çok sebze turşusu kullanıyor. Çinliler lezzet için zencefil, biber ve sarımsak da ekleyebiliyor turşularına.

 

 

 

Sirke batıda yaygın olarak kullanılan bir koruyucudur. Turşu yemeklerini fermente etmek için  sebzeler genellikle sirke veya tuzlu suda saklanırlar, ardından karışım haftalarca bekletilir.

Turşu  faydalı mı ?

Tüm bu koruyucularla, turşuların yemek için doğru gıdalar olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Turşuların sağlık yararları şunlardır:

Antioksidan deposudur

Turşular zengin bir antioksidan kaynağıdır.

Aşçılar korunmuş sebzeleri pişirmeden sakladığı için içindeki antioksidanlar olduğu gibi kalırlar.

Antioksidanlar vücudu serbest radikal hasarına karşı koruyan mikrobesinlerdir. Hücre metabolizmasının bir yan ürünü olan serbest radikaller, dengesiz kimyasallardır.

Yüksek miktarda antioksidan içeren gıdalar alarak saldırılarına karşı koyabilirsiniz. Böylece kalp hastalığından diyabete, kanserden barsak hastalıklarına kadar onlarca hastalığa karşı korunma sağlarlar.

Probiyotiklerin kaynağıdır

Turşular ayrıca probiyotiklerin düzenli bir şekilde tedarik edilmesini sağlar.

Bu sağlıklı bakteriler, bağırsağınızdaki gıdaları sindirmeye yardımcı olur.

Temel besin kaynağıdır

Ayrıca, gerekli besin maddelerini sağlarlar.

Aşçılar turşu hazırlamak için kişniş, köri yaprakları, ıspanak ve maydanoz gibi yiyecekleri kullanırlar.

Böylece hem iştah açıcı olur, hem de  C, A ve K vitaminlerinin, kalsiyum ve diğer mikro besin maddelerinin düzenli bir şekilde alınmasını sağlar.

Diyabet Kontrolü

Birçok araştırma, sirkenin hemoglobin düzeylerini geliştirdiğini kanıtlıyor.

İçindeki asit, hemoglobini artırır ve hemoglobin de şeker hastalığını kontrol etmede faydalıdır.

Sindirimi geliştirir

Hint Gooseberry gibi turşu meyveleri, tipik bir Ayurveda tedavisidir.

Sindirimi geliştirdikleri düşünüldüğü için Asya yemek masalarında çok kullanılır bu bitki.

Bağırsaktaki müköz zarı güçlendirir ve ülserleri önlemeye yardımcı olurlar.

Karaciğer koruması sağlar

Turşu karaciğeri korur.

Araştırmalar, hayvanlara verilen Amla özlerinin karaciğerdeki toksisiteyi azalttığını kanıtlıyor.

Çok fazla turşu yenmemelidir !

Saydığım gibi aslında turşu faydalıdır ama çok fazla yenmemelidir.

Fazla yenirse olası zararları şöyledir;

Yüksek sodyum içeriği, şişkinlik ve hipertansiyon

Aşırı  tuz hipertansiyon ve kalp hastalığı riskini arttırır.

Yüksek tuz içeriği sıvı tutulmasına neden olur. Aşırı sıvı, sırayla yüksek kan viskozitesine (kan kalınlığı) ve şişmeye neden olur.

Bir kişinin önerilen günlük tuz ihtiyacı, DSÖ’ye göre 5 g’dır.

Ticari olarak hazırlanan turşu, daha fazla tuza sahip olma eğilimindedir, çünkü üreticiler, onları hazırlamak için kimyasallar kullanırlar.

Fazla yağ miktarı

Yağ, nem bariyeri olarak işlev görür ve gıdanın çürümesini engeller.

Asitleme sürecinde mutlaka bulunması gereken bir bileşendir.

Ne yazık ki, ticari turşularda bulunan yağlar kolesterol düzeylerini arttırmakta ve kalp hastalığını daha da şiddetlendirmektedir.

Karaciğer hasarına da neden olabilir.

Böbrek yetmezliği riski

Çok fazla turşu böbreklerini zorlayabilir.

Böbrekler, istenmeyen kimyasalları kan dolaşımınızdan uzaklaştıran ve idrar yolundan kanalize eden bir filtre görevi görürler. Bu organlar aşırı tuzun  alınması ile normalden daha fazla çalışmak zorundadır.

Böbrek yetmezliği olanlar turşudan kaçınmalıdır.

Özofagus kanseri

İngiliz Kanser Dergisinde yayınlanan bir çalışmada, turşuların özofageal kanser riskini ikiye katladığı ortaya çıkmış. Farkında olmadan şekerler üzerinde beslenebilecek mikroplar için bir ortam yaratırlar. Bu sağlıksız organizmalar, ideal kanser yapı taşı olan asit ve kanserojenleri salarlar.

Bununla beraber bu konuda yeterince çalışma ve kesin bir bilimsel konsensus yoktur.

Özetle;

Turşu yemek sağlığımıza faydalıdır ama böbrek yetmezliği olanlar, ülser ve gastrit hastaları ve yüksek tansiyon hastaları kaçınmalıdır.

Bir de ılımlılık önemlidir.

Yani her gün bir kavanoz da yememeli…

 

Bunları da Merak Edebilirsiniz;

“Ceviz Saç Dökülmesinde Faydalı mı ?”

“Fındık Kalp Krizinden mi Koruyor ?”

“CA 125 Testi Ne İçin İstenir ?”

“Pankreas Kanseri Nedir ?”

“Kistik Fibrozis ve Ter Testi Nedir ?”

“Karaciğer Yağlanması Neden Olur ?”

“Meme Kanseri Belirtileri Nelerdir ?”

“Akciğer Kanserinde Yaşam Süresi Ne kadardır ?”

“Evde Uyuşturucu Testi Nasıl Yapılır ?”

“Sürekli Yorgunluk Neden Olur ?”

“ALT testi Ne İşe Yarar ?”

“Hacamatın Faydaları ve Zararları Nelerdir ?”

 

Yorum Yaz - Soru Sor