Turşu Zararlı mı Faydalı mı ?

Turşu Zararlı mı ? sorusunun cevabı Hayır. Ama bazı hastalıkları olan kişiler uzak durmalı.

Faydaları ise çok fazla.

Turşu bir bıçak gibidir doğru kullanılırsa çok işe yarar ama yanlış kullanılırsa vücudumuza zarar verir.

Şimdi gelelim ayrıntılara..

Turşu, Dünya mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Kültürden bağımsız olarak tüm insanlar, sebzeleri uzun süre korumak istemişlerdir.

İnsanlar uygarlık başladığından beri yiyecekleri korumak için Asitleme işlemini kullandı. Modern soğutmanın gelmesinden önce, Salamura yemekleri taze tutmanın tek yoluydu.

Süreç yaklaşık 4.000 yıl önce Hindistan’da kök saldı. Yani Turşu’nun babası da malesef Karanfil gibi HİNDİSTAN.

Turşu Çin’de de binlerce yıldır kullanılıyor.

Çin Lahana, Sarı çay, Kavun, Arpacık, Havuç ve Salatalık gibi pek çok sebze Turşusu kullanıyor. Çin’liler lezzet için Zencefil, Biber ve Sarımsak da ekleyebiliyor Turşularına.

 

Sirke Batı’da yaygın olarak kullanılan bir koruyucudur. Turşu yemeklerini fermente etmek için sebzeler genellikle Sirke veya Tuzlu suda saklanırlar, ardından karışım haftalarca bekletilir.

 

 

Turşu Faydalı mı ?

Tüm bu koruyucularla, Turşuların yemek için doğru gıdalar olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Turşuların sağlık yararları şunlardır :

Antioksidan Deposudur

Turşular zengin bir Antioksidan kaynağıdır.

Aşçılar korunmuş sebzeleri pişirmeden sakladığı için içindeki Antioksidanlar olduğu gibi kalırlar.

Antioksidanlar vücudu serbest radikal hasarına karşı koruyan mikrobesinlerdir. Hücre metabolizmasının bir yan ürünü olan serbest radikaller, dengesiz kimyasallardır.

Yüksek miktarda Antioksidan içeren gıdalar alarak saldırılarına karşı koyabilirsiniz. Böylece Kalp hastalığından Diyabet’e, Kanser’den Barsak hastalıklarına kadar onlarca hastalığa karşı korunma sağlarlar.

Probiyotik Kaynağıdır

Turşular ayrıca Probiyotiklerin düzenli bir şekilde tedarik edilmesini sağlar.

Bu sağlıklı Bakteriler, Bağırsağınızdaki gıdaları sindirmeye yardımcı olur.

Temel Besin Kaynağıdır

Ayrıca, gerekli Besin maddelerini sağlarlar.

Aşçılar Turşu hazırlamak için Kişniş, Köri yaprakları, Ispanak ve Maydanoz gibi yiyecekleri kullanırlar.

Böylece hem iştah açıcı olur, hem de  C, A ve K vitaminleri, Kalsiyum ve diğer mikro besin maddelerinin düzenli bir şekilde alınmasını sağlar.

Sindirimi Geliştirir

Hint Gooseberry gibi Turşu meyveleri, tipik bir Ayurveda tedavisidir.

Sindirimi geliştirdikleri düşünüldüğü için Asya yemek masalarında çok kullanılır bu Bitki.

Bağırsaktaki müköz zarı güçlendirir ve Ülserleri önlemeye yardımcı olurlar.

Karaciğer Koruması

Turşu Karaciğer’i korur.

Araştırmalar, Hayvanlara verilen Amla özlerinin Karaciğer’deki toksisiteyi azalttığını kanıtlıyor.

Saydığımız gibi aslında Turşu faydalıdır ama çok fazla yenmemelidir.

Turşunun Zararları ?

Yüksek Sodyum İçeriği, Şişkinlik ve Hipertansiyon

Aşırı Tuz Hipertansiyon ve Kalp Hastalığı riskini arttırır.

Yüksek Tuz içeriği sıvı tutulmasına neden olur. Aşırı sıvı, sırayla yüksek kan viskozitesine (kan kalınlığı) ve şişmeye neden olur.

Bir kişinin önerilen günlük Tuz ihtiyacı, DSÖ’ye göre 5 g’dır.

Ticari olarak hazırlanan Turşu, daha fazla Tuza sahip olma eğilimindedir, çünkü üreticiler, onları hazırlamak için kimyasallar kullanırlar.

Fazla Yağ Miktarı

Yağ, nem bariyeri olarak işlev görür ve gıdanın çürümesini engeller.

Ne yazık ki, Ticari turşularda bulunan yağlar Kolesterol düzeylerini arttırmakta ve Kalp hastalığını daha da şiddetlendirmektedir.

Karaciğer Hasarına da neden olabilir.

Böbrek Yetmezliği Riski

Çok fazla Turşu Böbreklerini zorlayabilir.

Böbrekler, istenmeyen kimyasalları kan dolaşımınızdan uzaklaştıran ve idrar yolundan kanalize eden bir filtre görevi görürler. Bu organlar aşırı tuzun  alınması ile normalden daha fazla çalışmak zorundadır.

Böbrek Yetmezliği olanlar Turşudan kaçınmalıdır.

Özafagus Kanseri

İngiliz Kanser Dergisinde yayınlanan bir çalışmada, Turşuların Özafageal Kanser riskini ikiye katladığı ortaya çıkmış.

Farkında olmadan şekerler üzerinde beslenebilecek mikroplar için bir ortam yaratırlar. Bu sağlıksız organizmalar, ideal Kanser yapı taşı olan asit ve Kanserojenleri salarlar.

Bununla beraber bu konuda yeterince çalışma ve kesin bir bilimsel konsensus yoktur.

Özetle ;

Turşu yemek sağlığımıza faydalıdır ama Böbrek yetmezliği olanlar, Ülser, Gastrit ve Yüksek Tansiyon hastaları kaçınmalıdır.

Bir de ılımlılık önemlidir.

Yani her gün bir Kavanoz da yememeli…